2021 03/26 呷菜食驗所
《呷菜食驗所》芳香萬壽菊除了香草茶還能做香膏!
《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房,在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材,實驗料理出美味方程式,盛盤之前的後製秘辛,透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。
今天Yami撞見呷菜食驗所食驗員捧著鍋碗瓢盆和一大堆道具,看起來就是要做什麼新奇的「食驗」!逮到機會就開始抓著相機訪問起食驗員,今天的實驗項目吧!
食驗員表示她要做的是萬壽菊香膏,因為梅居農場裡最多的香草植栽就是芳香萬壽菊,芳香萬壽菊不是只可以扦插欣賞和泡香草茶,還有很好的作用。但由於仿間少有萬壽菊製成的香膏製程可以參考,因此這次的食驗是參考了左手香膏的製程來製作。
好特別的食驗哦!第一次《呷菜食驗所》的食驗不是食品而是用品!
首先的步驟是將萬壽菊切碎,然後浸泡在油裡持續用電鍋定溫8小時,可以釋出多一點精油。這次食驗員直接用廚房煮菜的植物油來浸泡,沒有用橄欖油或椰子油,Yami覺得很新奇,好像外面賣的膏類是用乳木果油?食驗員覺得都是油品,第一次食驗少量測試,等香味和顏色是自己想要的成果,再用比較滋潤的油來食驗。
然後再把萬壽菊開小火加熱,油炸萃取精油。好奇的Yami又開始發問:「請問萬壽菊摘下來不是綠色嗎?為什麼現在看起來顏色很深呢?」食驗員解釋:「剛開始的油其實是黃色的,萬壽菊經過一個晚上的浸泡,所以顏色很像黑色。」
近距離一看,超級像香椿醬的,聞起來也很香耶!很像鹹酥雞上的炸九層塔。
「那到底要炸到怎樣才算可以熄火呢?」Yami一邊拍照一邊又問道。「需要炸到脆掉。」Yami搞不太懂脆掉到底是長什麼樣,食驗員只好用攪拌棒取一些葉子來講解,示意脆的程度要像海苔香鬆那樣就可以關火了。
Yami問:「放在手上不燙嗎?」食驗員回答:「燙呀!」Yami意識到食驗員是為了要清楚讓她知道脆的程度才示範的,覺得對食驗員十分抱歉!親愛的梅粉,請不要因為好奇在還沒冷卻的情況下,用手直接碰觸加熱的東西哦!
熄火之後再把萬壽菊油倒入容器,要記得倒入的時候要放篩網過濾掉萬壽菊渣哦!
如果加鹽巴撒在飯上感覺很好吃耶!說著說著,Yami就抓了一小搓炸萬壽菊放在嘴巴裡嚼,剛好食驗所所長經過,請他也試吃看看,所長表示油溫要提高,下鍋很快就起鍋,才有辦法像九層塔一樣,保持青綠色不會有油耗味。果然是所長,真是厲害!
接著食驗員秤油的重量來換算蜂蠟使用的比例,原則上油的比例是85%,蜂蠟是15%。確定好使用的比例之後,再把油也倒入蜂蠟的鍋子,隔水加熱。
等蜂蠟融化的時間,食驗員一邊攪拌一邊把容器噴酒精消毒。
由於是第一次食驗,所以拿出家用非常熟悉的雪X蘭來當容器。等蜂蠟溶化後,稍微放到不燙手的溫度的時候,就可以趕快裝盒了。食驗員反覆提醒絕對不可以等到快冷掉才裝,因為會凝固。
不過裝到第二盒雪X蘭的時間已經太冷了,整個油水分離變成黏稠狀,所以如果有梅粉自製香膏,記得要趕快裝入容器哦!
裝好的樣子,小的容器很快就凝固了,大的表層凝固,但搖晃裡面還是有水波的晃動感,需要等久一點才凝固。
全部冷卻的樣子。調皮的Yami很想測試看看味道,偷偷沾了一下小容器的萬壽菊膏,馬上被食驗員制止,說這樣沒辦法當樣品觀察,由於Yami速度太快了,已經留了一個小指印……。後來食驗員拿了第二盒凝固失敗萬壽菊膏,來讓大家測試抹上皮膚的質地和香氣。
結果大家拿近一嗅都聞到雪X蘭的味道了……如果要使用舊的容器,要記得先浸泡清洗液,讓容器殘留的乳霜可以更好地溶解,再徹底清洗容器,才不會讓香膏留有原來乳霜的味道哦!撇開這點,其實抹上皮膚的質地蠻好推勻的,然後剛開始抹上去會有萬壽菊的香氣,但抹開之後會殘留一點油耗味,顏色也不太漂亮。食驗員決定下次採用所長的建議,改善油炸溫度和時間。
所以這次的呷菜食驗所算半成功了,以Yami的角度認為有凝固就算成功了,但以食驗員的角度,這樣算失敗了。好吧!沒有關係,如果下次有食驗員滿意的成果再讓各位梅粉欣賞哦!