《農務週誌》咖啡豆不用機器烘！梅居用搖的！手烘網烘豆篇

《農務週誌》是梅居農場的勤耕札記，為您紀實報導在山林田間的種種農事，捕捉現時農場動態，讓食用與耕作不再有距離。

　　小寒十二月，陽明山上的溫度比平地更冷了一些，陰雨時節正適合烤火了。烘豆新道具剛到手，Yami就立即把玩起來。

　　所有的工具都準備齊全，同樣還是得試試上回的陶鍋炒豆，知道火候控制是成敗的關鍵後，雷萌德這次特別找了紅外線溫度計來做幫手！

　　兩人緊盯計時器、書本和鍋裡的溫度變化，看看隨著分秒咖啡豆的顏色，是否跟著書本上提到該變色的時間跑。青綠色、黃點、核桃色、咖啡色、深咖啡色伴隨青草味、麵包味、酸味、糖炒栗子味、堅果味，一個步驟一個步驟地轉換，不禁一陣感動！

　　這一次的咖啡豆終於沒有過度燒焦和未上色的極大落差了，炒好之後需要被剔除的瑕疵豆也跟著變少。

　　滿腹信心的雷萌德又拿了手烘網，趕緊來試試不同的烘豆方式。為了避免加熱的過程中，網上附的卡榫鬆脫，Yami也準備了長尾夾固定烘網。

　　手烘網的難易度更為簡單，因為搖晃比較好控制，所以上色也很容易均勻。只要距離火爐10到15公分的距離，大致計時20分鐘，就可以烘烤至中焙的程度。

　　瞧瞧烘好的咖啡豆，整個滿滿的成就感，Yami到處拿著網子在呷菜食驗所和所長和食驗員展示：「你看！這是我們烘好的豆子，超漂亮的！」請原諒Yami這麼興奮，繼她上次失敗的經驗，終於出現不如陰雨心灰意冷的心境了。

　
　既然烘豆體驗有所進展的話，下個動作就是要玩手沖壺了。這次選用的濾杯是錐形濾杯，因為是單孔萃取流數大，粉水接觸時間較短。沖煮出來的風味比較偏乾淨的果香。

　　Yami倒了20克的上週炒豆的咖啡粉在沒經漂白的梯形濾紙裡，這款豆子因為放了一週釋放掉一些二氧化碳出去，咖啡乾粉的果香味很明顯地散發出來。似乎錐形濾杯都會搭配錐型濾紙，由於目前只有平口型的梯形濾紙，就先將就著用吧！

　　尷尬的是最重要的咖啡手沖壺還沒有購買，臨時拿了類似有手沖孔的沖茶葉的壺，可想而知，出水量太大萃取出的咖啡非常淡。

　　倒了許多杯給呷菜食驗員試喝，喝不慣淡咖啡的人覺得像咖啡水，但有明顯在喉頭有回甘的感覺，但沒有明顯的酸味，整體基調很平淡，凸顯不出來咖啡的特殊風味，反倒是冷掉之後才有微酸的味道。看來沖煮的技術有待加強呢！